Grön-Kool

( Ostfriesischer Grünkohl )

Wenn's bei den Ostfriesen im Winter "gesellig" wird, oder wenn man vom Boßeln (traditioneller ostfriesischer Volkssport) in die Stammkneipe einkehrt, dann ist das Grünkohlessen obligatorisch.

2-3 kg Grünkohl, ca. 30g Hafergrütze
4 Zwiebeln, 4 Pinkelwürstchen (Mettwürste),
1kg geräucherten Speck und/oder Kassler,
Schmalz, Pfeffer, Salz, Zucker
Den Kohl von den Stielen abpflücken, gut waschen und klein hacken. In einem Topf die klein geschnittenen Zwiebeln in Schmalz dünsten und den Kohl zugeben. Nach kurzer Zeit, Wasser und Speck / Kassler zugeben und salzen. Nach etwa 1 Stunde die Grütze zufügen und nochmals 1 Stunde köcheln lassen, die Würstchen nach etwa einer haben Stunde dazugeben. Kurz vor dem servieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Dazu Kartoffeln, Bier, Korn. ( in dieser Reihenfolge ! )

Ostfriesische Bohnensuppe

Diese "Bohnensuppe" hat mit einer normalen Bohnensuppe nichts gemeinsam. Sie wird in Ostfriesland traditionell zu Kindtaufen ( und anderen Familienfeiern ) getrunken (!) .

250gr Sultaninen / Rosinen, 100gr Kandis,
1 l (ostfriesischer) Branntwein (außerhalb Ostfrieslands kaum zu bekommen)
Ersatzweise tut's auch ein einfacher nicht zu süßer Weinbrand.

Den Kandis mit wenig warmen Wasser auflösen , danach die Sultaninen waschen und mit dem Branntwein in eine Bowlentopf oder ähnlichem geben und umrühren. Das Ganze etwa drei Tage (oder länger und den Branntwein nach Bedarf nachfüllen - die "Bohnensuppe" wird immer besser) gut durchziehen lassen und dann in Branntwienskopke (henkellose Tassen) mit Teelöffel "servieren".

Vorsicht! Die Rosinen haben es in sich und "hauen" einen völlig unerwartet um !!!

Neejahrskoken

(Neujahrs Kuchen oder Waffeln)

Kurz vor Silvester bricht in den ostfriesischen Küchen und Backstuben eine ungeahnte Hektik aus. Es gilt die Neejahrskoken rechtzeitig fertig zu bekommen. Eigentlich sind es gar keine Kuchen, eher Waffeln , und die Zubereitung ist auch recht aufwendig. Wer da jetzt glaubt sein Resopalbeschichtetes Waffeleisen und die Dr. Oetker Backmischung "Neujahrskuchen ostfriesische Art" würde die Zubereitung vereinfachen, der wird recht bald ratlos in seiner Küche stehen. Denn dazu braucht man ein spezielles Waffeleisen (so eines nach Großmutters Art), denn die "Waffeln" müssen sehr dünn sein, und zweitens ist der Teig doch ein wenig anders. Also nix wie hin zum nächsten Trödelmarkt oder Antikshop, Omas Waffeleisen kaufen, oder am besten das Ding in Verbindung mit einem ostfriesischem Kurzurlaub in Neu und hier kaufen. Es lohnt sich!
Natürlich hat da jede Hausfrau "ihr" Rezept aber das hier kenne ich:

Zutaten:
500gr Mehl, 175gr. Butter, 200gr. Zucker/Kandis,
1 Ei, 2TL Zimt, 1TL Anis
Zubereitung:
Den Zucker in etwa 1/4l heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen. Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und nach und nach Mehl, Zuckerwasser, Ei und die Gewürze hineinrühren. Je nach bedarf etwas Flüssigkeit zugeben und den Teig einige Stunden oder über Nacht ruhen lassen. Dann zu kleinen dünnen Waffeln ausbacken und sofort daraus kleine Röllchen formen, und sie in Blechdosen aufbewahren.
... und gut verstecken!

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© Ralph Höfner 2004